Gotowanie w AfreeKANIE!
Tradycje kuchni postnej

Restauracja AfreeKANA zaprasza mieszkańców miasta na spotkanie miłośników kuchni w ramach "Gotowania w AfreeKANIE". Choć cykliczny projekt odbywa się zawsze w trzeci wtorek miesiąca, w marcu pokaz kulinarny będzie miał miejsce wyjątkowo w poniedziałek 19 marca o godz. 18.00. W czasie wieczoru smakosz i kulturoznawca w jednej osobie przybliży Uczestnikom zapomniane tradycje kuchni postnej.

Mimo, że dania postne i historia postów stanowi charakterystyczny element dawnej kuchni polskiej, a nawet może być uznana za zwierciadło, w którym odbija się narodowy charakter, dziś odchodzi się od tradycyjnych przepisów. W postnych recepturach, jak i w okresie samego poszczenia można odnaleźć gorliwą wiarę przodków, pokorę, umiłowanie wolności. Przygotowanie jałowego, bezmięsnego posiłku wymaga zachowania pewnego rygoru, o który w połączeniu z konieczną tu fantazją kulinarną, nie jest łatwo. Stąd do dań postnych doskonale pasuje określenie "coś z niczego", a prym w tej kuchni wiodły na ogół najbardziej doświadczone gospodynie, czyli mamy i babcie. Choć kuchnia ta wydaje się monotonna i uboga w składniki, wbrew pozorom może ożywić naszą dietę i to nie tylko w czasie Wielkiego Postu.

- Stare księgi kucharskie obfitują w postne receptury, gdyż dni postnych w kalendarzu staropolskim było sporo. Jednak najtrwalsze obyczaje postne przypadają na okres Wielkiego Postu. To przede wszystkim w czasie czterdziestu dni poprzedzających Wielkanoc powstrzymywano się od jedzenia mięsa, tłuszczu zwierzęcego, ale także masła, sera, jaj, śmietany i mleka, a czasem nawet miodu oraz słodyczy. Na stołach królował postny żur - bodaj najstarsza polska potrawa, na co dzień okraszony słoniną i kiełbasą, a w czasie postu z dodatkiem kaszy, grochu lub w późniejszym czasie ziemniaków. Postną zupą był także barszcz oraz polewka piwna. Natomiast w domach naprawdę ubogich, a także głęboko religijnych, osolona i zagotowana z dodatkiem czosnku woda, czyli praprzodkini dzisiejszych wersji zupy czosnkowej, którą przygotujemy podczas pokazu w trakcie najbliższego "Gotowania w AfreeKANIE" - przybliża temat najbliższego spotkania Barbara Surmacz-Dobrowolska, prowadząca projekt "Gotowanie w AfreeKANIE".
Po dania postne warto sięgnąć również z innych, niż tradycja, powodów. Czas czterdziestodniowego postu wypada bowiem w doskonałym okresie. Pozwala odpocząć po karnawale i dobiegającej kresu zimie, a postne dania, tak pokutne, jak i lekkostrawne pomogą oczyścić i wzmocnić ciało przed nadchodzącym, długo oczekiwanym latem.

Każdy, kto 19 marca o godz. 18.00 odwiedzi restaurację w budynku KANY, skosztuje kremowej zupy czosnkowej, a także otrzyma szereg cennych wskazówek kulinarnych oraz przepisy do kolekcjonowania.

Spotkania miłośników nietuzinkowej i smacznej kuchni mają charakter cykliczny. Goście restauracji otrzymują przepisy do własnej kolekcji i degustują przygotowane specjały.

Wstęp i udział nieodpłatny!

14 marca 2012

Powrót